Prix du cappuccino au lait végétal en Suisse romande
Une étude menée en Suisse romande analyse les pratiques liées aux boissons chaudes préparées avec du lait végétal dans douze établissements, dont neuf bars ou cafés et trois chaînes de restauration.
Enquête et périmètre
L’équipe s’est intéressée à des commerces situés dans l’ensemble des cantons romands et proposant des alternatives au lait de vache pour les boissons chaudes.
Montant du supplément et contexte
Dans la moitié des établissements interrogés, le cappuccino à base de lait végétal est proposé avec un supplément fixe de 50 à 60 centimes, quel que soit le type de lait végétal utilisé.
Les exploitants expliquent que ce coût additionnel reflète le prix plus élevé des laits végétaux, souvent issus de marques reconnues et de qualité supérieure.
Explications des propriétaires
Güzel Yildirim, propriétaire du The Barista Lab à Genève, précise que le supplément contribue à couvrir le coût plus élevé des laits utilisés: « le lait végétal coûte plus de 3 francs le litre, contre environ 1,50 franc pour le lait de vache ».
Sylvie Taillens, patronne de Taillens, boulangerie et tea-room à Montana, rappelle également le temps de préparation accru: « préparer un cappuccino au lait d’amande demande davantage de travail », notamment pour chauffer le lait séparément à la vapeur.
Cas sans supplément
Au Toucan Blö, à Delémont, les boissons à base de lait végétal sont affichées au même prix que leurs équivalents au lait animal. Camille Ory, directrice, précise que le lait bio utilisé est pratiquement au même prix que les boissons végétales.
Position des professionnels
La fédération GastroSuisse ne fixe pas de recommandation de prix pour les boissons chaudes à base de lait végétal et insiste sur l’importance de communiquer les tarifs de manière claire et transparente.